Piazza · Ressort

Küche.

Regional, Slow Food, Trattoria.

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Über das Ressort

Das Ressort für die italienische Küche als regionale, nicht nationale Tradition. Die zwanzig italienischen Regional-Küchen (Piemontese mit Bagna Cauda und Risotto, Lombardia mit Risotto alla Milanese, Veneto mit Polenta und Baccalà, Friuli mit Frico, Emilia-Romagna mit Tortellini und Parma-Tradition, Toscana mit Pappa al Pomodoro, Lazio mit Carbonara und Cacio e Pepe, Campania mit Pizza Napoletana, Sicilia mit Arancini, Sardegna mit Pane Carasau) und ihre DACH-Realisierungs-Probleme zwischen authentischem Importmaterial und lokaler Substitution, die Slow-Food-Bewegung aus dem Piemont seit 1986 und ihre DACH-Resonanz, die Trattoria-Tradition in DACH zwischen authentischer Familien-Trattoria und kommerzieller Pizza-Pasta-Routine, die italienische Konsumgüter-Markt-Realität (Barilla, Lavazza, Illy, Mutti, San Pellegrino).

Küche · 14 min 15.05.2026

Italienische Regional-Küche 2026 — was die zwanzig Regionen jenseits der Pizza-Pasta-Routine wirklich kochen

Vom Bagna Cauda im Piemont bis zum Pane Carasau auf Sardinien. Eine Bestandsaufnahme der italienischen Regionalküchen und ihrer Übertragung in den DACH-Raum.

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Italienische Regional-Küche 2026 — was die zwanzig Regionen jenseits der Pizza-Pasta-Routine wirklich kochen